Efecto del recubrimiento de alginato-calcio y temperatura de almacenamiento sobre la vida útil de la fresa (Fragaria × ananassa)

Resumen

Introducción. La fresa (Fragaria × ananassa) es un fruto altamente perecedero cuya comercialización en comunidades como Gatazo-Colta se ve limitada por la pérdida rápida de calidad y la inestabilidad de la cadena de frío. Objetivo. Evaluar el efecto de un recubrimiento comestible de alginato de sodio (1 %) plastificado con glicerol (0,5 %) y entrecruzado con cloruro de calcio (1,5 %), combinado con dos temperaturas de almacenamiento (4 °C vs. 10 °C), sobre la vida útil microbiológica y fisicoquímica de la fresa. Metodología. Se aplicó un diseño experimental factorial 2×2 en bloques completos al azar (n=24 unidades experimentales). Se analizó el tiempo a rechazo (limite >10⁵ UFC·g⁻¹ mohos/levaduras) mediante curvas de supervivencia de Kaplan-Meier y modelos de riesgos proporcionales de Cox. Las trayectorias de deterioro físico (pérdida de peso, firmeza) se evaluaron con Modelos Lineales Mixtos (LMM). Resultados. Se detectó una interacción significativa (p < .05) entre el recubrimiento y la temperatura. El tratamiento combinado (Recubrimiento a 4 °C) extendió la mediana de vida útil más allá de los 10 días, reduciendo significativamente la tasa de pérdida de peso y el riesgo de fallo microbiológico (Hazard Ratio < 0.20) frente al control a 10 °C, que apenas alcanzó 4 días. Conclusión. La aplicación del recubrimiento de alginato-calcio en sinergia con refrigeración estricta constituye una estrategia tecnológicamente viable para reducir mermas y garantizar la inocuidad en cadenas de suministro locales. Área de estudio general: Ciencias Agrícolas y Biológicas. Área de estudio específica: Estadística Aplicada a la Calidad Post cosecha. Tipo de estudio:  Artículo original.