Diseño de prototipado para barras energéticas enriquecidas con cereales andinos

Resumen

Introducción: en la siguiente investigación se realizó el diseño de prototipado de barras energéticas enriquecidas con cereales andinos, con el objetivo de realizar un estudio de mercado para identificar las barras energéticas con mayor aceptación de segmento, y estandarizar productos y procesos utilizados en el diseño de barras energéticas. Objetivos: Diseñar el prototipado de barras energéticas enriquecidas con cereales andinos. Metodología: se estableció la población y la muestra en la provincia de Cotopaxi, la delimitación de la investigación identificó información en todo su territorio tomando como referencia el número de personas estratificadas dentro de la población económicamente activa, para lo cual se obtuvo una muestra de 383 personas. Resultados:  se determinó la frecuencia de consumo y los datos arrojan que el 51% de la población lo realizan raramente, sobre el conocimiento del producto se determinó que el 56% han oído hablar del producto, el 68% de los encuestados consumen cereales andinos, el 31% están muy interesados en el consumo del producto, dentro de la preferencia de tamaño el 55% de los encuestados optan por una porción individual de 50 gr.; el precio preferencial está en el rango de $1,50 - $1,75. Conclusiones: de acuerdo a los datos arrojados, mediante pruebas de sabor se ha estandarizado recetas, procesos y se ha hecho un cálculo calórico de las barras energéticas de quinua, amaranto, cebada, avena. Área de estudio general: Gastronomía. Área de estudio específica: Marketing gastronómico.