Recibido: 12-06-2021 / Revisado: 21-06-202=
1 /
Aceptado: 10-07-2021 / Publicado: 05-08-2021
Propuesta de comercialización de conservas de frut=
as
surtidas con vitamina C, para aumentar el sistema inmunológico
DOI:
Propo=
sal
for the marketing of canned fruits assorted with vitamin C, to increase the
immune system
María Fernanda Miranda Salazar. [1]
& María Belén Bravo Ávalos. [2]
Introduction. The pandemic due to the coronavirus disease 2019
(COVID-19) has generated a global health crisis and despite the time that h=
as
elapsed there is still no drug that has been proven to prevent or cure it,
especially in the most serious cases. Some researchers have proposed the us=
e of
vitamin C, for its immunoregulatory and antioxidant effect, both as a
preventive measure and as an adjunctive treatment against the pandemic.
Additionally, the present investigation was carried out to contribute to a
current topic and in this way determine the feasibility of these effects an=
d if
there is scientific evidence that supports its use as a preventive or thera=
peutic
adjuvant against COVID-19. Target<=
/b>.
Evaluate the feasibility of commercializing canned and fruits assorted with
vitamin C, in order to increase the immune system. Methodology. A questionnaire was applied a structured instrument
with 12 closed questions of which 5 were considered due to their relevance =
to
the research, to the sample of a population of 24 703 habitants. Results. The market research carr=
ied
out for the commercialization of the product has a high acceptance in the
segment determined for it, exceeding 92%, considering the product accepted =
in
this market due to the knowledge they have of both the fruit and the curren=
ts
nutritional needs. Conclusion. The
adequate acceptance of the products for its commercialization was concluded=
due
to its health benefits
Resumen.
Introducción. La pandemia por la
enfermedad del coronavirus 2019 (COVID-19) ha generado una crisis sanitaria
mundial y a pesar del tiempo transcurrido aún no existe fármaco que haya
demostrado prevenirla o curarla, sobre todo en los casos más graves. Algunos
investigadores han propuesto el uso de la vitamina C, por su efecto
inmunoregulador y antioxidante, tanto como medida preventiva y como tratami=
ento
coadyuvante frente a la pandemia. Adicionalmente, se realizó la presente
investigación para aportar a un tema actual y de esta forma determinar la
factibilidad de estos efectos y si existe evidencia científica que avale su=
uso
como preventivo o coadyuvante terapéutico contra la COVID-19. Objetivo. Evaluar la factibilidad=
de
comercializar conservas de frutas surtidas con vitamina C, con la finalidad=
de
aumentar el sistema inmunológico. =
Metodología.
Se aplicó un cuestionario como instrumento estructurado con 12 preguntas de
tipo cerradas, de las cuales se consideró 5 por su relevancia con la
investigación, a la muestra de una población de 24703 habitantes. Resultados. La investigación de m=
ercado
realizada para la comercialización del producto, tiene una alta aceptación =
en
el segmento determinado para la misma superando el 92%, dando por aceptado =
el
producto en este mercado debido al conocimiento que tienen tanto de la fruta
como de las necesidades nutricionales actuales. Conclusión. Se concluyó la adecuada aceptación del producto par=
a su
comercialización por sus beneficios a la salud.
Palabras claves: comercialización, conserva de frutas, vitamina,
empresa, emprendimiento, consumidores.
Introducción
Hoy
en día se está viviendo una crisis sanitaria en el Ecuador y mundo entero,
frente al COVID-19, por lo cual se puede observar un aumento continuo de las
tasas de contagio y aparición de nuevas sepas. En los últimos tiempos se ha
postulado intensamente el papel coadyuvante que podría tener el consumo de =
la
vitamina C en la respuesta del organismo frente a la infección por COVID-19.
(Chauca,2020).
COVID-19
La pandemia de
COVID-19 (conocida popularmente como pandemia de coronavirus) es una pandem=
ia
derivada de la enfermedad ocasionada por el virus SARS-CoV-2.( Coronavirus
disease named Covid-19, 2020) (Gorbalenya, A. E.; Baker, S. C.; Baric, R. S=
.;
de Groot, R. J.; Drosten, C.; Gulyaeva, A. A.; Haagmans, B. L.; Lauber, C.;
Leontovich, A. M.; Neuman, B. M.; Penzar, D.; Poon, L. L. M.; Samborskiy, D=
.;
Sidorov, I. A.; Sola, I.; Ziebuhr, J., 2020).
Su primer caso fue
identificado en diciembre de 2019 en la ciudad de Wuhan, (Chaolin Huang; Ye=
ming
Wang; Xingwang Li; Lili Ren; Jianping Zhao; Yi Hu; Li Zhang; Guohui Fan;
Jiuyang Xu; Xiaoying Gu, 2020) capital de la provincia de Hubei, en la
República Popular China, al reportarse casos de un grupo de personas enferm=
as
con un tipo de neumonía desconocida. La mayoría de los individuos afectados
tenían vinculación con trabajadores del Mercado mayorista de mariscos de Hu=
anan
(Nuevo coronavirus - China. Organización Mundial de la Salud, 2020). La
Organización Mundial de la Salud (OMS) la reconoció como una pandemia el 11=
de
marzo de 2020 (cuando informó que había 4291 muertos y 118 000 casos en 114
países). (Alocución de apertura del Director General de la OMS en la rueda =
de
prensa sobre la COVID-19, 2020)
Al día 9 de julio =
de
2021, se ha informado de más de 186.8 millones de casos de la enfermedad en=
258
países y territorios en el mundo, y 4 035 527 de fallecidos. Por otra parte,
para octubre de 2020, la Organización Mundial de la Salud estimaba que al m=
enos
un 10 % de la población mundial ya se había contagiado de esta enfermedad (=
unos
780 millones de personas infectadas aproximadamente), debido al gran subreg=
istro
de casos a nivel mundial. (País, 2020) (COVID-19 Virtual Press conference
transcript, 2020)
Vitamina C
La vitamina C
pertenece al grupo de vitaminas hidrosolubles. Sus valores plasmáticos norm=
ales
fluctúan entre 0.5 – 1.6 mg/dl; valores de 0.19 a 0.40 mg/dl son considerad=
os
deficiencia marginal y valores menores a 0.19 mg/dl indican deficiencia
establecida. La vitamina C es indispensable para la formación de colágeno y
L-carnitina; para la conversión de colesterol en sales biliares; para la
absorción del hierro no hem; para decenas de procesos esteroidogénicos a ni=
vel
adrenal; para la neutralización de especies reactivas de oxígeno (ROS), por
ende, atenúa el daño en el ADN; y, por supuesto, para estimular y modular la
respuesta inmunitaria (Jafari D, Esmaeilzadeh A, Mohammadi-Kordkhayli M, Re=
zaei
N. Vitamin C and the Immune System. En Mahmoudi M, Rezaei N., 2019)
Desde hace décadas=
la
comunidad científica está poniendo énfasis en la relación entre una correcta
alimentación, el estado nutricional y el funcionamiento del sistema inmunit=
ario
(Lahner E, Persechino S, Annibale B., 2012). Así, algunos nutrientes se han=
ido
postulando como moduladores de los componentes celulares de los humanos, co=
mo
los probióticos y prebióticos2, vitaminas, como la vitamina B6 3-5 y minera=
les,
como zinc6-8.
Dado el poder
antioxidante de la vitamina C, se ha sugerido que la suplementación con este
micronutriente produce una mejora en el sistema inmune y como consecuencia =
una
menor incidencia de las infecciones, especialmente del tracto respiratorio
superior (Ströhle A, Wolters M, Hahn A.,2011).
Finalmente, y de m=
odo
preventivo, la Sociedad Internacional de Inmunonutrición ha propuesto una
suplementación de entre 200 – 2000 mg por día de vitamina C con el objetivo=
de
fortalecer el sistema inmunológico (CIENUT, 2020).
Ante la ausencia de
una medida farmacológica de prevención, como una vacuna, y la falta de un t=
ratamiento
demostrado contra este coronavirus, (Hemilä H, Chalker E., 2020); (Wang L, =
Wang
Y, Ye D, Liu Q., 2019), algunos investigadores proponen el uso de la vitami=
na C
como una medida terapéutica coadyuvante al manejo de los pacientes con
COVID-19, basándose en el conocimiento de su mecanismo de acción previamente
descrito.
Comercialización
La comercializació=
n es
el conjunto de actividades desarrolladas para facilitar la venta y/o conseg=
uir
que el producto llegue finalmente al consumidor.
Para comercializar=
un
bien o servicio, el área de marketing y comercial son las responsables de
fomentar la demanda y vender los productos a los distintos mercados. Para
alcanzar dicho objetivo con éxito, deberán analizar las características de =
los
mercados, la competencia y establecer un plan de marketing. Siendo las
variables clave en el proceso de comercialización: el producto, el precio, =
la
distribución y la promoción (marketing mix) (Economipedia, 2017).
La idea de
comercializar en el mercado, conservas de frutas surtidas con vitamina C, para
aumentar el sistema inmunológico, como un producto innovador, se debe al vi=
rus
Covid-19; el cuerpo humano necesita crear defensas y al consumir éste produ=
cto
podrían aumentar el sistema inmunológico y degustar de un producto de calid=
ad a
un precio accesible.
En la actualidad,
existe el peligro latente de contagiarse de COVID-19 al salir a comprar
alimentos frescos, que por lo general tienen una vida de anaquel de una sem=
ana,
sin embargo, al aplicarles un método de conservación, se puede extender has=
ta 3
veces más su tiempo de consumo, sin que se vean alteradas sus propiedades
organolépticas.
Una buena nutrició=
n es
clave para desarrollar inmunidad, protegerse contra las enfermedades,
infecciones y apoyar la recuperación. Las medidas tendientes a preservar y
promover una nutrición adecuada, incluida la lactancia materna, deben formar
parte de las estrategias de prevención de la enfermedad provocada por el
COVID-19 para desarrollar la resiliencia de las personas y las comunidades.=
Las
dietas saludables y equilibradas son claves para reforzar la inmunidad y
prevenir las enfermedades no transmisibles, como la diabetes, hipertensión,
enfermedades del corazón, que son factores de riesgo de una mayor morbilida=
d y
mortalidad por el COVID-19 (Ministerio de salud CR, 2020).
La conservación de
frutas surtidas para aumentar el sistema inmunológico con vitamina C, puede
otorgar varios beneficios a los consumidores ya que contendrá los nutrientes
del jengibre, naranja con un toque de miel, los cuales portan en su composi=
ción
un sin número de compuestos prestos ayudar al cuerpo humano de quien lo
consume.
Este producto puede
decirse que es un bien de consumo ya que está presto a satisfacer las
necesidades de los consumidores que desean probar un producto nuevo y lleno=
de
beneficios para su salud.
Descripción del producto
Conservas de frutas
surtidas con vitamina C, es un producto que ofrece un sin número de benefic=
ios
a sus consumidores el cual se obtiene a través de trozos de jengibre, naran=
ja y
un toque de miel.
Jengibre: Al jengibre se le han atribuido propiedad=
es
terapéuticas y por ello es utilizado con cierta frecuencia en la medicina
tradicional china. Son muy conocidas sus cualidades como estimulante
gastrointestinal contribuyendo a mejorar el apetito, la digestión de los
alimentos y contribuye a reducir algunos problemas digestivos como cólicos,=
diarreas,
espasmos intestinales, gases e indigestión. Uno de los mayores beneficios e=
n su
capacidad para reducir las náuseas y los vómitos. También parece mejorar los
síntomas en caso de padecer gastritis.
El jengibre tiene
propiedades antivirales y ayuda a combatir los virus. Es de utilidad para
dolencias del aparato respiratorio, como infecciones, bronquitis, tos, grip=
es. Posee
propiedades antiinflamatorias y analgésicas, por lo que es perfecto contra =
la
artritis. Reduce los problemas de piedras o cálculos de riñón. Sus propieda=
des
mejoran la digestión haciendo que sea un buen aliado contra el estómago
revuelto y con náuseas. (Pinargote, 2019)
Estimula la
circulación sanguínea, ayudando a prevenir problemas cardiacos. Además, el
jengibre es un buen tónico y tiene propiedades diuréticas y aceleradoras del
metabolismo elevando la temperatura corporal siendo un producto adecuado si=
lo
que precisa el paciente es eliminar líquidos por diferentes causas. Posee
ciertas propiedades antiinflamatorias por lo cual además de reducir la
inflamación contribuye a mejorar el dolor asociado como ocurre en casos de
osteoartritis, problemas musculares, dismenorreas (aunque puede aumentar el
sangrado), cefaleas, migrañas, etc. (Salas, 2017)
El jengibre contie=
ne
magnesio y zinc, que son claves para mejorar la circulación sanguínea por lo
que se podría decir que contribuye a prevenir posibles problemas
cardiovasculares. A nivel de aparato respiratorio el jengibre cuenta con
propiedades expectorantes, antitusivas, antiinflamatorias e incluso anti
infecciosas que ayudan a prevenir y combatir procesos respiratorios agudos
estacionales como gripes y resfriados y gripes. Una taza de jengibre calien=
te
puede ayudar a controlar la tos fuerte y eliminar la mucosidad bronquial.
También es muy útil para prevenir y tratar la afonía.
El jengibre tambié=
n se
viene utilizando como aceite en masajes que tienen como fin mejora la
circulación sanguínea, ante problemas musculares y en terapias con vapor pa=
ra
aliviar determinados síntomas asociados a problemas respiratorios como es el
caso de los resfriados, por ejemplo (ProPa=
tiens,
2019).
Naranjas:
La naranja destaca por ser una excelente fuente =
de
vitamina C, flavonoides, ácido fólico y minerales como el potasio y magnesi=
o.
Figura =
1. Compone=
nte de 100g de naranja
Fuente:=
Program=
a de
cálculo nutricional CESNID
Vitamina C
La vitamina C es un
antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres que se producen en el
organismo por diferentes motivos y que son dañinos para el organismo. Ademá=
s,
es necesaria para el crecimiento y reparación de tejidos, formando proteínas
que componen la piel, tendones, ligamentos. Ayuda en la cicatrización de las
heridas y participa en la absorción del hierro.
Gracias a la vitam=
ina
C y los flavonoides que contienen las naranjas protege las células del daño
causado por los radicales libres, que contribuyen al desarrollo de ciertas
enfermedades y juegan un papel en los procesos de envejecimiento.
Aliado cardiovascu=
lar:
La vitamina C inhiben la oxidación del llamado “colesterol malo» (LDL) e
impiden que éste se deposite en las paredes de los vasos sanguíneos,
previniendo así la aterosclerosis. Además, en personas con tendencia a
trombosis, edemas, varices, etc.: los flavonoides de la naranja refuerzan la
pared de los vasos capilares, otorgan una mayor elasticidad a las arterias =
y,
en general, mejoran la circulación venosa, además de prevenir la agregación
plaquetaria, aportando un efecto antitrombótico. (Chapin & Beltrán, 202=
1).
Previene el
estreñimiento: La fibra presente en las naranjas contribuye a prevenir y
mejorar el estreñimiento, además presentan propiedades laxantes.
Ayuda a combatir la
anemia: En caso de anemia ferropénica, es muy útil y recomendable consumir
naranja o cualquier otro cítrico junto alimentos ricos en hierro (carne, pe=
scad)
o como acompañamiento de los medicamentos para el tratamiento de la anemia,=
la
vitamina C que contiene el cítrico favorece la conversión del hierro férric=
o en
ferroso haciéndolo más asimilable. El resultado es una aceleración de la
recuperación.
Una naranja mediana
aporta aproximadamente 85 mg de vitamina C, lo que cubre el 100% de las
necesidades diarias recomendadas (60 mg/día). No obstante, existen diferent=
es
situaciones en las que necesidades de vitamina C están aumentadas, como por
ejemplo durante la lactancia, el embarazo, en deportistas, personas fumador=
as,
si se toman determinados fármacos, etc. En estos casos está aún más recomen=
dado
el consumo de una naranja diaria para alcanzar los valores adecuados (Carre=
ira
M.,2021).
Miel
Los beneficios y
propiedades de la miel que tiene en la salud humana son conocidos desde la
antigüedad, tanto en uso tópico como consumo de alimento natural y el ser
humano disfruto de ella desde siempre, regula el azúcar en la sangre, reduc=
e el
estrés metabólico, promueve la recuperación del sueño, tratamiento para el
estreñimiento, mejora la función cerebral, acné y dermatitis, evita las
alergias, repara las heridas, quemaduras y úlceras, hidratante de la piel, =
reparador
labial, ayuda en el ciclo menstrual, es estimulante del sistema inmunológic=
o.
(Lobos & Pavez, 2021).
Los minerales más
frecuentes en la miel son calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc,
fósforo y potasio. Están presentes también alrededor de la mitad de los
aminoácidos existentes, ácidos orgánicos (ácido acético, ácido cítrico, ent=
re
otros) y vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee también=
una
variedad considerable de antioxidantes (flavonoides y fenólicos).
Tiene propiedades
antibacterianas y antifúngicos por lo tanto es ideal para estimular el sist=
ema
inmunológico, no solo cuando es ingerida, sino también cuando se aplica
tópicamente sobre la piel. Estas propiedades ayudan a que las heridas y cor=
tes
estén limpios y a mantenerlos libres de infección, por lo que es un buen
antiséptico natural.
Finalmente, como se
puede ver, la miel natural es uno de los alimentos más puros, naturales y c=
on
mayor cantidad de beneficios sobre nuestra salud, y todavía hoy día se están
haciendo muchas más investigaciones científicas al respecto porque se piensa
que aún hay más beneficios importantes que no han podido ser corroborados
(Manzano J., Berjano I., 2021).
Conservas
Las conservas, son=
tan
antiguas como el ser humano. Estas prácticas respondían a acumular alimento=
s en
las épocas de abundancia para contar con ellos durante la escasez. A través=
de
la observación y la experiencia se aprendió que el frío o el sol (el calor)
aumentaban el tiempo de conservación de los alimentos.
En la actualidad la
elaboración de conservas, es una forma de aprovechar la materia prima que
abunda en la época de producción y también de cubrir las necesidades de
autoconsumo, mientras que en otros casos es una fuente de ingresos cuando el
destino final es la comercialización como lo es en éste caso de estudio.
(Zumbado, 2021).
Figura 2. Proc=
eso
de elaboración
Fuente: Cons=
ervas
de frutas surtidas con vitamina C
Metodología
En este estudio de
mercado para la comercialización del producto a base de conserva de frutas,=
el
instrumento aplicado fue el cuestionario estructurado con 12 preguntas de t=
ipo
cerradas, de las cuales se consideró 5 por su relevancia con la investigaci=
ón. Para
la determinación del tamaño de la muestra, se basó en la población existent=
e en
la ciudad de Riobamba en la actualidad, se realizó una prueba piloto para
conocer sobre la variabilidad de los datos, lo cual permitió definir el tam=
año de
la muestra a ser encuestada.
Donde:
n (tamaño de la
muestra) =3D 378
N (tamaño de la
población) =3D 24703
p (variabilidad
positiva) =3D 0,50
q (variabilidad
negativa) =3D 0,50
Z: (nivel de confia=
nza)
=3D 1,96
E (error): =3D 0,05
Aplicación de la fórmula
Resultados y Discus=
ión
Figura 3. Consumo
de conservas de frutas
Fuen=
te: Estudio de mercado
Al realizar la segmentación para el estudio de
comercialización planteado en la población objeto de estudio se puedo
determinar que la mayoría representada por el 92, 59% ha consumido conserva=
de
frutas en su alimentación.
En concordancia con
Arana y López (2018), quienes expresan que en los últimos años el mercado
orgánico ha ido adquiriendo un sinnúmero de adeptos a nivel mundial por lo =
que
el consumo es cada día creciente con la necesidad de un mercado más aprovec=
hado
y explotado por empresas y emprendimientos que se enfoquen en este tipo de
productos.
Figura 4. Frecuencia
de consumo de conserva de frutas
Fuente: Estudio
de mercado
Es sorprendente pal=
par
a través de esta investigación la frecuencia de consumo de estos productos
(conserva de frutas) sobretodo en el segmento geográfico y demográfico
definido, esto debido también al nivel socio económico y cultural, sin emba=
rgo,
la frecuencia más alta representada con un 39,68% es el consumo semanal,
seguido por un consumo igual del 26,45% entre el consumo diario con el mismo
porcentaje el consumo mensual, los datos alentadores de esta investigación =
es
que apenas un 7,4% consume con frecuencia más alta que la mensual, permitie=
ndo
identificar que es un buen mercado para el consumo del producto propuesto ya
que se deriva de conserva de frutas y este tiene una gran acogida en el
segmento investigado.
Figura 5. Conocimiento
de aporte vitamínico de las conservas de frutas
Fuente: Estu=
dio
de mercado
La cultura así como=
el
conocimiento sobre los aportes vitamínicos que tienen las conservas de frut=
as
facilitan la investigación realizada, ya que permitirá identificar las
verdaderas posibilidades de comercialización del producto, alcanzando en es=
te
estudio de mercado un 97,88%, mientras que apenas el 2,11% desconoce los be=
neficios
vitamínicos que poseen estos tipos de productos y aun así los conserva,
concordando con lo investigado por Benítez y Cruz (2002) sobre las conserva=
s de
frutas y hortalizas que aportan benéficamente a la salud además de permitir=
el
consumo en tiempos más extendidos que en su estado natural y aprovechando
económicamente tanto el producto como la comercialización adecuada.
Figura 6. Aspectos a considerar en la elaboración =
del
producto
Fuente: Estu=
dio
de mercado
Dentro del segmento
poblacional investigado para la comercialización del producto, se pudo
identificar que lo más importante para esta población es el beneficio de sa=
ludo
representando el 53,70% de la población con esta consideración, seguido del
21,95% que considera que lo más importante es la calidad del producto, apen=
as
el 13,22% considera relevante para la comercialización del producto el prec=
io
al cual se va a vender el producto, seguido del 11,11% que consideraría pri=
mero
la presentación del producto. Con este detalle es importante considerar los
aspectos para la elaboración, distribución y comercialización del mismo.
La conserva de frut=
as
ricas en vitamina C conjuntamente con la miel de abeja que se ha verificado=
que
es un endulzante con considerables propiedades antioxidantes como nutricion=
ales
(Muñoz, 2014) las cuales tienen efectos de control sobre los radicales dañi=
nos,
protegiendo al cuerpo contra el daño celular
Conclusiones.
·&nb=
sp;
La presente investigación se determina los aportes
nutricionales y benéficos del producto gracias a los aportes individuales de
cada uno de sus compuestos que aportan notablemente a la salud y mediante
revisión bibliográfica se ha comprobado el incremento de defensas en el sis=
tema
inmunológico.
·&nb=
sp;
Además de ser benéfico para la salud, esta
investigación analiza la aceptación del producto en el mercado con su
segmentación delimitado, considerando que es viable la investigación de mer=
cado
realizada.
·&nb=
sp;
A través de esta investigación se pudo constatar q=
ue
actualmente la población prefiere productos que aporten benéficamente a su
salud, productos que sean elaborados con materias primas de calidad, aporta=
ndo
también a la industria alimenticia con ideas de nuevos e innovadores produc=
tos
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Roman",serif;
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El
artículo queda en propiedad de la revista y, por tanto, su publicación parc=
ial
y/o total en otro medio tiene que ser autorizado por el director de la Revista Alfa Publicaciones.
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=
[1] Escuela Superior
Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias Pecuarias, Chimborazo, mari=
a.mirandas@espoch.edu.ec,
https://orcid.org/0000-0001-5356-8503
[2] Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facul=
tad
de Ciencias Pecuarias, Chimborazo, maria.bravo@espoch.edu.ec, https://orcid=
.org/0000-0003-1840-1200
Alpha publ=
icaciones